Мамалыга – это одно из наиболее известных национальных блюд Молдавии. Это кушанье появилось в конце 17 века, что было связано с широким распространением и увеличением объемов посевов кукурузы в стране. Существуют ошибочные версии, что это блюдо заменяет хлеб в Молдавии. Эти версии являются неверными, так как население Молдавии с древнейших времен по настоящее время готовит хлеб из пшеничной муки. Но, тем не менее, мамалыга это одно из наиболее вкусных и востребованных блюд в стране. В Молдавии мамалыге дали еще одно название – «мамалигуцэ».

Для приготовления классической мамалыги нужны некоторый опыт и знание всех действий. Пристального внимания в данном случае требует качество используемой муки и объемы воды.

Для приготовления мамалыги нужна кукурузная мука, причем только мелко помолотая. Сначала ее необходимо просушить на противне на плите (либо в духовке), затем просеять, используя сито.

В основном, для приготовления мамалыги используют казан (котел из чугуна с толстым дном и стенками). Нужно налить в казан воду, нагреть ее, добавить небольшое количество соли, после того, как вода закипит, засыпать кукурузную муку.

Чтобы правильно определить пропорцию воды и муки требуется значительный опыт. Также правильность определения пропорции зависит и от качества самой муки, так как ее свойства могут быть различны в зависимости от области, в которой ее выращивают. Например, наиболее часто встречающееся соотношение муки и воды – 400 грамм к 1,2 литра, а по весу – 1:3. Пропорция по объему составляет примерно: 2 стакану муки к 6 стаканам воды.

Муку засыпать в кипящую воду, в которую предварительно добавили небольшое количество соли, можно следующими методами: 1) маленькой струйкой, при этом постоянно помешивая; 2) сыпать муку через сито, при этом постоянно помешивая; 3) сначала насыпать горсть муки, которая немного уменьшит образование пузырьков при кипении воды, потом вода начнет снова закипать, тогда засыпать оставшуюся часть муки.

В центральную часть казана необходимо поставить деревянную лопатку или какую-нибудь мешалку для предотвращения образования комочков. Варить блюдо следует примерно 25 – 30 минут на небольшом огне, необходимо постоянно помешивать, двигая мешалку вдоль стенок казана. Далее огонь надо уменьшить, варить блюдо еще примерно 10 – 15 минут, пока оно окончательно не загустеет, в течение всего процесса варки блюдо необходимо постоянно помешивать. Для того, чтобы убедиться в том, что Ваше блюдо уже готово, нужно поставить скалку в казан и крутить ее обеими руками очень быстро. Блюдо считается готовым, если мамалыга не прилипает к поверхности скалки.

Когда блюдо окончательно загустеет, его отделяют от стенок казана при помощи ложки, которую предварительно смочили в воде, затем еще немного держат на огне, так как оно должно хорошо пропечься, чтобы легко отставать от дна казана. Далее казан усиленно трясут и переворачивают его на чистую салфетку или деревянную разделочную доску. На тарелку переворачивать мамалыгу нельзя, так как она отсыреет и будет невкусной.

Если мамалыга правильно приготовлена, то она будет держать форму казана и не потеряет ее, когда Вы будете трясти казан. Далее нужно разрезать мамалыгу с помощью толстой нитки на куски (можно использовать также деревянный нож), затем добавить яйца, брынзу, чеснок, молоко. Также можно сварить мамалыгу с молоком (данное кушанье называется балмуш), либо сделать начинку из брынзы (такое блюдо называют урс).

Для приготовления мамалыги с брынзой Вам потребуется: 0,4 килограмма муки, 4 шт. луковицы, 1,2 литра воды, 0,1 килограмма сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Мамалыгу сначала нужно сварить (см. рецепт выше), разрезать толстой ниткой на куски, подать к столу вместе с тертой брынзой и луком, пожаренным в масле.

Для приготовления мамалыги с молоком Вам потребуется: 0,4 килограмма кукурузной муки, 1 литр молока, 1,2 литра воды, 1 чайная ложка соли.

Мамалыгу сначала нужно сварить (см. рецепт выше), разрезать толстой ниткой на мелкие куски. Перед подачей на стол залить мамалыгу молоком.

Для приготовления мамалыги с чесноком Вам потребуется: 0,4 килограмма кукурузной муки, 1 шт. чеснока, 1,2 литра воды, 4 столовых ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Мамалыгу сначала нужно сварить (см. рецепт выше), разрезать толстой ниткой на мелкие куски. Мамалыгу, пока она еще горячая, нужно полить небольшим количеством растопленного на умеренном огне масла, перемешанного с мелко рубленым чесноком.

Для приготовления мамалыги с яйцом Вам потребуется: 0,4 килограмма кукурузной муки, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 1,2 литра воды, 3 столовых ложки масла сливочного.

Мамалыгу сначала нужно сварить (см. рецепт выше). Когда мамалыга полностью остынет, ее надо разрезать толстой ниткой на плоские квадраты небольшого размера, опустить на несколько секунд квадратики во взбитые предварительно яйца, на сковородку положить сливочное масло, обжарить с двух сторон.

Для приготовления шариков из мамалыги (урса) Вам потребуется: 0,4 килограмма кукурузной муки, 1 стакан брынзы, перетертой на мелкой терке, 2 литра воды, 1 чайная ложка соли.

Необходимо сварить мамалыгу менее густую, чем обычно. Разделить мамалыгу на небольшие куски с помощью ложки или лопатки, сделать во всех кусках небольшие ямки. Положить в каждую выемку по 2 столовых ложки тертой брынзы, слепить в руках небольшой шарик и некоторое время попечь в золе.

Урс считается готовым, если начинка из брынзы расплавилась, а сам шарик покрылся румяной корочкой.

Для приготовления мамалыги молочной (балмуша) Вам потребуется: 0,4 килограмма кукурузной муки, 1 чайная ложка соли (можно использовать и меньшее количество соли при условии, что у Вас соленая брынза), ¼ литра воды, 1 стакан брынзы, предварительно потертой на мелкой терке.

Добавить в молоко воду, сначала прокипятить, затем сварить на этой жидкости мамалыгу, она должна получиться по консистенции немного жиже, чем обычная мамалыга. Далее добавить брынзу, тщательно перемешивать, пока консистенция не станет однородной. Подавать на стол это блюдо нужно в горячем виде со сметаной. Приятного Вам аппетита!