Лагман – одно из наиболее известных среднеазиатских блюд. Это блюдо бывает разных видов: таджикский лагман, узбекский лагман и другие. Они отличаются друг от друга, как ингредиентами, так и способами приготовления одного из главных составляющих этого блюда – лапши. Лагман включает в себя два основных компонента, объединяют эти компоненты непосредственно перед подачей, а готовят их раздельно друг от друга.

Первый основной компонент – это лапша. Этот компонент придает лагману более мягкую и легкую консистенцию, поэтому при приготовлении лапши тесто раскатывают как можно более тонким слоем.

Для приготовления лапши Вам будет необходимо: 0,5 килограмма муки, ¾ стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо.

Второй основной компонент – это ваджа, она придает блюду специфический аромат и неповторимый вкус.

Для приготовления ваджи Вам потребуется: 0,5 килограмма мяса, 2 штуки картофеля, 2 штуки моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 4 штуки луковицы, 0,1 килограмм капусты, 4 штуки помидора, 1 шт. чеснока, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), 1 чайная ложка красного перца (также можно добавить 1 чайную ложку черного перца), 200 г масла (также можно использовать сало). 

Заправить готовое блюдо можно чесноком, зеленью (укроп, кинза, петрушка), перцем.

Лапша: Смешайте муку, воду, яйцо, соль, размешивайте до получения крутой однородной массы, придайте тесту форму шара, накройте тканью или полотенцем для предотвращения высыхания. Тесто должно постоять около 15 минут. Затем тесто следует раскатать, пласт теста при этом должен получиться очень тонким. Скатайте пласт в рулет, нарежьте острым ножом лапшу. Сварите лапшу, предварительно посолив воду. Положите ее в дуршлаг (можно также использовать решето), промойте проточной водой несколько раз, дайте воде стечь. Сразу лапшу нужно побрызгать маслом, чтобы предотвратить слипание кусочков теста.

Ваджа: Картофель, помидоры и редьку мелко порубить на кусочки. Капусту, морковь и свеклу лучше порезать соломкой. Лук, чеснок и перец мелко нарезать. В сковороду положите кусок масла или сала, раскалите ее, положите мелкие кусочки мяса. Обжаривайте, пока на кусочках мяса не появится румяная корочка, смешайте с помидорами и луком, еще немного потушите, добавьте остальные ингредиенты. Не забудьте посолить, добавить различные пряности по вкусу. Добавьте ½ стакана бульона, который остался после приготовления лапши, на медленном огне тушите в течение 30 минут.

Процесс объединения двух основных компонентов: ваджи и лапши. Лапшу на несколько секунд опустите в кипящую воду; если используете дуршлаг, то нужно подержать его около 2 минут в кипящей воде. Затем необходимо слить остатки воды, а лапшу положить на тарелки. При этом тарелки должны быть глубокими. Разложить лапшу нужно следующим образом: нижний слой должен состоять из лапши, второй слой – ваджа, третий слой – опять лапша, и четвертый (верхний) слой – оставшаяся часть ваджи. По вкусу добавить чеснок, зелень, красный перец и другие пряности. Приятного аппетита!