Хаш – это армянское кушанье, которое известно с древнейших времен, оно широко распространено во всех регионах Закавказья. Еще в древние времена сформировалась традиция, что хаш нужно есть раздельно с другими блюдами, желательно на ранний завтрак либо перед завтраком, или в праздники.

Ингредиенты, необходимые для приготовления хаша: 1,5 килограмма говяжьих ножек, 0,5 килограмма рубцов говядины, 3 головки чеснока, 1 шт. редька.

Этапы приготовления хаша:

1. Нужно опалить говяжьи ножки, поскоблить ножом или острым скребком, в проточной воде промыть 3 – 4 раза, разрезать ножку на две части по кости. Оставить их в холодной воде на стуки. Лучше положить их под проточную воду, либо менять холодную воды через 2 – 3 часа. После этого опять промыть, положить в большую кастрюлю с эмалированным покрытием (также подойдет таз), налить небольшое количество воды так, чтобы она закрывала мясо примерно на 20 сантиметров, варить на медленном огне.

2. Рубцы необходимо поскоблить, промыть водой, положить в кастрюлю с водой и варить до тех пор, пока не исчезнет особенный неприятный запах, бульон слить, рубцы промыть несколько раз, нарубить мелкими кусочками и положить в кастрюлю (таз) с ножками.

3. Варить хаш нужно на маленьком огне, не добавлять соль, постоянно следить за огнем, чтобы не допустить сильного кипения, постоянно снимать образующуюся пенку. Когда рубцы станут совсем мягкими, и мясо можно будет без труда отделить от костей, это будет означать, что блюдо готово.

4. В готовый суп нужно добавить немного соли, порезанного чеснока. Либо чеснок можно смешать с бульоном и подать на стол в отдельной посуде. Хаш обычно едят с редькой, натертой на крупной терке, зеленью (укроп, базилик, петрушка, кинза), а также с лавашем.